2023年3月24日朝刊Pacific Daily Newsより抜粋、要約
ホテルやレストランは、葉物野菜から果物まで中小企業や地元の農家とつながりを持つことができた。グアムホテル＆レストラン協会の今年最初の会員総会とメス・チャモルの一環として行われたハイマーケット(HyMarket)商品展示の主なアイデアは、ホテルやレストランが地元の企業や農家から食材を提供し調達するファーム・トゥ・テーブルを推進することだった。
ハイアットリージェンシーグアムのエグゼクティブシェフ、ミルコ・アゴスティーニ氏は、地元の農家や企業から届いた新鮮な野菜や果物のサンプルを見せながら、「食に関して言えば、地元の農家から食材を調達することは、ホテルやレストランが新鮮な味を生かし、より持続可能な島を作り、より強いコミュニティパートナーシップを育むことを意味します。私たちは、より持続可能な島になることができます-持続可能とは、すべての人にとってより良い生活のことです」と述べた。例えば、木曜日の朝にグアム大学で収穫されたばかりのエビが、GHRAミーティングのためにハイアットに運ばれてきたということを、とても新鮮に感じると、この島に10年ほど滞在しているアゴスティーニ氏は言う。
HyMarketは、ホテルやレストランがFarm to Tableの実践を行う、あるいは少なくとも開始する計画を立てるということにとどまらない。レタス、ナス、トマト、キュウリなどの栽培に尽力した農家の顔にもなっている。アゴスティーニによると、地元の農家やその他のパートナーは、例えばハイアットに野菜を供給する一方、ホテルの生ゴミを引き取って堆肥に利用し、野菜やその他の作物を生産するサイクルを続けている。
地元の農家は、安定した顧客を確保することで、経営を維持することができるようになる。グアムの住民や観光客が食べるものの約90％は、今でもアメリカやその他の地域から調達されている。UOGのCooperative Extensionプログラムのボブバーバー氏は、ファーム・トゥ・テーブルのオペレーションだけでなく、ハワイやカリフォルニアが成功させているように、農業と観光を結びつけるアイデアも強調し、グアムの果物や野菜の季節感ポスター、輸出入調査、地元のメニューに取り入れるための植物、農産物、動物の入手情報を発表した。
GHRA会長のメアリー・ローデスは、GHRAは、まだ苦境にある観光関連企業を支援するためのLEAP（Local Employers Assistance Program）の第2ラウンドを提供しようとする少なくとも3つの法案を含む、特定の法案を支持したり、詳細について知ることを会員に勧めていると語った。
グアム産の食材が食卓に並ぶまでの
広がりを期待します。
なかなか広がりを見せなかった地産地消の動きが少しずつですが認知され、流通の形ができつつあるようです。GUAM LABでは以前ハイアットリージェンシーのカフェキッチンを取り上げ、えびや卵などグアム産の食材を使った料理を紹介しました。とかくコストが上がる傾向にある地産地消やリサイクル、安定供給、これら課題を克服すればさらに動きは加速するでしょう。
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ランキンングにも一応参加し始めした。
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