グアムでは甘辛い醤油ベースのソースに肉を漬け込んでマリネし、直火で焼き上げるが一般的ですが今日ご紹介するのはスモークするBBQの「アススモークハウス（Asu Smoke House)」です。
場所はチャモロビレッジ内中ほどのパセオ球場側、センターコートのすぐそばです。
BBQは塩やドライラブと呼ばれるカイエンペッパー、パプリカ、黒こしょう、コリアンダー、クミン、ガーリック、オニオンなどのパウダーを混ぜたオリジナルスパイスを刷り込み時間をかけて下ごしらえした肉の塊を18時間かけて燻製にします。
店舗裏に置かれた巨大スモーカー。何人も交代しながら18時間かけて燻します。
名物はビーフブリスケット。ブリスケットとは牛肩バラ肉で脂身の少ない淡泊な肉質。キメが荒く、固めの肉質なので、煮込み料理などに適していますが、スモークするとポロポロになるほど柔らかくなります。肉の塊は外側が真っ黒ですが、中は肉本来の旨みが凝縮されています。
ビーフブリスケットには辛口の自家製BBQソースが添えられています。
プレートメニューはレッドライスとコールスロー、自家製BBQソースが付いてきます。
燻製メニューはビーフブリスケット、ポークベリー、ポークチャウダー、スペアリブ。一種類か二種類のコンボでプレートをオーダーできます。
にほんブログ村
マメ知識：
アススモークハウス（Asu Smoke House)
場 所：Chamorro Garden Apartments, Sgt. Roy T. Damian Jr. St, Hagåtña, 96910
営業時間：水・金曜日 11:00〜14:00、
17:00〜21:00（ナイトマーケット）
上記以外 11:00〜14:00
日曜定休
電話番号：(671)979-1278
コメントは受け付けていません。